瓦城泰統股份有限公司
徐承義 董事長

創立三大品牌，迄今23年達63規模

　　從1990年開設第一家「瓦城泰國料理」，坐落於台北東區巷弄，率先引進泰式料理，以高品質的道地美味、親切熱誠的服務，以及溫馨舒適的環境，帶動全台泰式餐飲風潮，深受各界朋友的喜愛；到1995年成立「非常泰概念餐坊」，是一個越夜越美、充滿Lounge異國情調的時髦餐廳，結合美食、音樂與啤酒，塑造出獨特的飲食享樂型態，成為當時都會流行餐飲的新興指標；以及2006年所開設的「1010湘」，成功複製技術難度更高的湖南料理，由研發團隊遠征大陸，實地考察湘菜原味的悠久傳承，特訓鑽研，精確調理，嚴選食材，將湘菜千年文化的精深風貌，原汁原味的呈現到饕客面前，結合現代飲食的時尚觀點，傾力打造怡人雅緻的用餐空間，將中華料理傳統與現代共融給予消費者嶄新體驗。

　　目前瓦城泰統集團共有62家分店，以雄厚穩健的經營實力在2012年掛牌上櫃，已成為台灣最大東方美食餐飲集團！

經營使命 - 以「真心為你」 創造顧客心中最好的餐廳
打造業界服務典範　連兩年獲服務業奧斯卡獎冠軍

　　瓦城泰統重視每一位顧客的服務，以具體的行動實踐真心為你！所有服務流程設計，都是以同理心滿足客人的期望為出發點，舉例而言，在中式餐廳常會遇到在高朋滿座的餐廳，一定要很久才能享受到美食；但在常常門庭若市的瓦城，只要您點餐後，八分鐘內絕對可以吃到第一道菜；二十五分鐘內，所有的菜色一定都上齊，這是瓦城泰統給消費者的保證！除了出菜速度採取數字管理，連如何微笑瓦城泰統的服務流程也都有標準。笑容，是服務業必備的待客之道，而最佳的黃金笑容，以露出七顆半牙齒，最令人有拉近距離的親切感，讓一進門的消費者可以感受到服務人員的熱忱。此外，客服電話也要求鈴響3聲內必須接聽，及第一線服務人員喊「歡迎光臨」時，女生的音量必須拿捏在65到75分貝之間，男生則還得再高5分貝，這樣的音量也讓消費者覺得服務人員具有精神活力。而這些服務流程與標準，都是以同理心滿足客人需求為出發，不但讓第一線服務人員更有自信面對消費者，也保證一定的服務水準。

　　旗下的「瓦城泰國料理」品牌，2009和2010連續兩年被遠見雜誌評鑑為全國連鎖餐飲傑出服務第一名，實至名歸成為顧客心中最好的餐廳。

國內首創東方廚藝學院，讓500位廚師炒出一致美味

　　傳統中餐廚師習慣即學發揮，只要能夠掌握菜餚相關製作的精髓，廚師往往根據自己的經驗或感覺來做菜，每一項功夫幾乎是只能意會、難以言傳。瓦城泰統創辦人-徐承義於少年時期在跆拳道十年的修練經驗，打破傳統體制，仿效跆拳道升級概念而自創「十一級臂章廚師人才培育制度」，以11種不同顏色臂章和分級，代表廚藝學習和發展的十一個階段，並成立《廚藝管理學院》，提供廚師人才公平的學習環境，藉由晉級的榮譽感與成就感，讓廚師可以在學院中不斷精進廚藝以及管理才能。瓦城泰統的500位廚師團隊，任何一位廚師的雙手都能炒出相同規格和品質的菜，每一家分店每一餐期端出來的菜色擁有一致的美味，是瓦城泰統集團能將東方料理美味品質一致化的重要關鍵。

獨創全球唯一「爐炒廚房連鎖化」系統

　　東方料理的烹調技術錯綜複雜，只要一個環節不同就會影響色香味，它的博大精深，背後累積了數千年的飲食文化與廚藝，充滿了無限感動與魅力；看到許多東方菜系漸漸失傳，瓦城泰統專注於東方餐飲的領域，期許把東方料理的美味保留並傳承，讓旗下分店做到「讓每一位消費者，在瓦城泰統集團的每一家分店、每一天，都可以吃到同樣的美味。」

　　觀察市場上店數最多的速食和簡餐套餐，它們成功快速開店的策略，是把產品的品項簡化，建立標準化的烹調流程，例如使用計時器計算油炸烘烤時間，讓分店可以提供品質一致的餐飲和服務。在泰式料理或中菜，翻開菜單就有50多道菜餚，使用的生鮮食材種類多達近千種，烹調技術光是火候就分八種，因此很難把速食或套餐式的標準化經營模式套用於中餐，要複製東方料理，不僅是無前例可循，更可說是不可能的任務。

　　在累積了多年的經驗後，獨創一套「東方爐炒廚房連鎖化」系統，涵蓋廚藝技術、研發能力、以及專業人才培育，而建立此系統的重要關鍵，就是從採購、烹調製作到送菜上桌，都以科學思維管理。瓦城泰統創辦人-徐承義親自帶領研發團隊，以將近10年的時間，走訪各產地的農漁養殖場，了解生鮮原料的品質判斷和保鮮條件，然後，進入廚房拆解每一道菜餚、一一紀錄，對廚師訓練也建立「11級臂章發展制度」培育專業廚師人才，從每一個層面建構最堅強的實力，來實現發揚東方美味的願景。

　　瓦城泰統透過「爐炒廚房連鎖化」系統，成功克服東方菜系難以複製、發展連鎖的種種難關，未來將用加倍速的複製模式，在全球傳承東方美味！